[主料輔料]
白魚肉茸……750克 筍末……………10克
凈豬瘦肉……100克 水發(fā)木耳………10克
熟冬筍片………50克 韭菜芽…………10克
紹酒……………15克 清湯…………200克
精鹽……………15克 濕淀粉………5克
味精……………2克 熟獵油……… 10克
[烹制方法]
1.豬瘦肉剁成末，放在碗內(nèi)，加入筍末、紹酒10克、精鹽10克、味精1克拌勻，擠成桂元大小的圓子20個，另取湯盆一只，涂上熟豬油，待用。
2.用手抓起魚茸，中間放入1顆豬肉圓子，從虎口中擠出制成藏心魚圓。放在湯盤中，如法做完。然后，上蒸籠蒸5分鐘取出，潷出原汁，另用。
3.炒鍋置旺火，倒迸原汁，加入清湯、木耳、筍片、精鹽5克、紹酒5克，燒沸，放入味精1克、韭菜芽，用濕淀粉勾薄芡，淋上熟豬油，澆在魚圓上，即成。
[工藝關(guān)鍵]
做好此菜的關(guān)鍵是制魚茸，放鹽也很有學(xué)問，咸則易散，淡則發(fā)木。制茸原料以白魚為上乘，其肉潔白，細(xì)嫩，韌性好。
[風(fēng)味特點]
“藏心魚圓”是湖州地方名菜，因魚圓中包有餡心，故名。其餡心變化多樣，豬肉、蝦仁、筍等均可，口味隨之各異，湖州民間食俗，“藏心魚圓”為喜慶筵席上必備之菜，可謂無此不成席，此菜魚圓色白晶瑩，質(zhì)地肥嫩滑潤，口味清鮮。
