〔主要材料〕
水發(fā)就魚……350克 白糖……………25克
凈鮮菠蘿……200克 白醋……………25克
番前塊…………50克 白醬油…………20克
濕淀粉…………50克 味精……………15克
蔥段……………6克 芝麻油…………1克
蒜未……………25克 熟豬油………200克
〔烹制方法〕
1.在水發(fā)魷魚內(nèi)面剞斜十字花刀，并切成6厘米長、3厘米寬塊，下沸水鍋中氽一下，使之生成花卷撈出，用紗布包住擠出水分。
2.鮮菠蘿切塊，裝人腰盤墊底，番前塊、蔥塊、蒜末、白糖、醬油、醋、味精、濕淀粉，芝麻油一并調(diào)成鹵汁。
3.炒鍋置旺火上燒熱，下熟豬油晃勻鍋面，即將油倒去，鍋中加油50克回放旺火上，隨即倒人鹵料燒沸，迅速放入花卷魷魚急炒兩下，顛鍋均勻，裝在菠蘿塊上即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.剞花刀，定要在魷魚外面，因為，里面有一層薄膜，經(jīng)水焯后收縮，才得魚卷，如在里面剞花刀，則不成魚卷。
2.花刀的深度一般為3/4為宜，太深，則易斷；太淺，則卷不起來。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.“魷魚”是海洋中的一種軟體動物，又名“柔魚”，頭似烏賊，尾端呈菱形。產(chǎn)于沿海各地，尤以廈門港所產(chǎn)力最，有“本港魷魚”之稱。
2.魷魚是名貴高蛋白海產(chǎn)。味道極為鮮美，一向在撈獲后就地甚至就船上曬制為干制品，本菜色澤臘黃，質(zhì)地脆嫩，味道酸甜為度，氣味鮮醇。
