〔主要材料〕
鮮螺獅 2000克
芝麻油 10克
核桃仁 100克
紅糖 10克
花椒油 5克
香菜 50克
精鹽 5克
姜末 15克
醬油 30克
蔥花 15克
辣椒油 50克
蒜泥 15克
木瓜醋 100克
〔烹制方法〕
1.將螺螄敲開尾部，挑出螺肉，清除內(nèi)臟及螺眼（門蓋），用冷水洗盡污物，放入食用堿，用香椽葉邊擦邊用冷水沖洗干凈。然后，用清水，木瓜醋90克浸泡2小時(shí)，控干水分。核桃仁入油鍋炸香，取出切為米粒。香菜洗凈，切細(xì)。
2.螺肉人盤，放人鹽、醬油、辣椒油、花椒油、醋10克芝麻油、紅糖、姜、蔥、蒜、核桃仁、香菜，拌勻入味，即可生食。
〔工藝關(guān)鍵〕
生拌菜對(duì)衛(wèi)生要求很高，制作時(shí)需要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生法規(guī)。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.涼拌螺肉，是云南白族的風(fēng)味涼菜。螺肉味鮮美，富含蛋白質(zhì)。食用季節(jié)以清明前后為最佳，這個(gè)季節(jié)的螺獅還未繁殖，最為豐滿，味道最鮮，故民間有“清明螺，抵只鵝”的諺語(yǔ)。
2.涼拌螺肉，顏色鮮艷，質(zhì)地脆嫩，酸辣麻香。
