〔主要材料〕
魚…………750克姜………………2片
肥肉……………50克香茶……………10克
臘腸絲…………50克食鹽……………5克
水發(fā)香菇………10克味精……………5克
蔥條……………20克胡椒粉…………1克
香菜……………5克麻油……………30克
〔烹制方法〕
1.先將魚去鱗，取出內(nèi)臟，用清水洗干凈，再用鹽將魚身里外抹勻，臘腸、肥肉、香菇均勻切絲待用，把蔥條橫放在腰碟上，然后將魚擺在上面，將姜片放在魚身上，用籠蒸約90分鐘至熟取出，去掉姜、蔥條，瀝去原汁待用。
2.中火燒鍋倒油，先將熟油淋于魚身，再將臘腸、肥肉、香菇絲放下混炒，加入原汁，調(diào)好味，勾芡淋在魚身上，再淋上麻油，撒上胡椒粉、凈香菜放在魚尾上即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
魚要新鮮，注意魚要蒸熟。
〔風味特點〕
1.肉質(zhì)細嫩，鮮美可口。
2.南海魚鮮十大碟，系廣西北海地區(qū)傳統(tǒng)名肴，指“清蒸魚”、“珠光呈寶氣”、“游魚戲珠”、“翡翠二拼魚”、“五柳幡龍魚”、“三絲斗魚球”、“牛奶魚腐”、“蠔油魚片”、“煎封馬鮫魚”、“五彩炒魚丁”十碟。
3.北海自古以來盛產(chǎn)魚，目前可知的魚類就多達500余種。其中60多種有很高的經(jīng)濟價值。豐富的魚群，為北海人提供了充足的魚肴來源。他們在長期的社會生產(chǎn)實踐中，摸索和總結(jié)出一套吃魚的方法，制做出一個又一個風味別具一格的魚鮮菜肴。據(jù)說，清代咸豐年間頗有名氣的魚肴就不下二、三十種，到了清末民初，北海人盛行吃魚宴，民間辦紅白喜事，逢年過節(jié)，即使是平民百姓也要拿出幾道魚肴來款待賓客，大戶人家舉行的魚宴更是奢侈之極。相傳當時有一戶從合浦遷居北海的巨富商人出嫁千金，聘請著名酒家“北海樓”大師傅掌廚，大辦魚宴，上席魚肴多達108種，其中就有南海十大碟。時至今日，在一些重大宴會上，魚宴依然盛行不衰。近來一些飯館酒樓在承辦魚宴時，魚肴品種相對減少，增加了一些其它菜肴，“南海魚鮮十大碟”仍保持品種完整，但時有被分解開來上席，所以“南海魚鮮十大碟”在人們的心目中仍然享有很高的聲音。
