（主料輔料）
牛后腿肉……750克淡二湯………750克
凈生菜………1000克精鹽……………6克
沙茶醬………150克白糖粉…………30克
味精……………3克辣椒油…………10克
芝麻醬…………50克熟豬油………100克
（烹制方法）
1.將牛肉洗凈去筋，按肉紋橫切薄片，每片長10厘米，盛于盤中。把生菜分成兩盤。
2.將沙茶醬、熟豬油、芝麻油、辣椒油、白糖粉拌勻成醬料，分盛兩碗。把其中一碟以二湯50克和勻，也分成兩碗。
3.餐桌上置一碳爐，放上砂鍋，下二湯、精鹽、味精和醬料一碗，上蓋。湯沸后，將牛肉片和生菜分批放人，邊涮邊食，食時蘸醬為佐。
[工藝關鍵]
1.牛后腿肉俗稱葫蘆肉、以小牛肉質為佳、按肉紋橫切薄片，愈薄愈好。
2.涮牛肉時間宜短，顏色變白立即撈出趁熱蘸汁而食，軟嫩可口。
（風味特點）
1.“沙菜”（潮語讀沙爹音）原是印度尼西亞的一種風味食品，印尼文為“sATE”（沙爹），其原意是“烤肉串”，多用羊肉。雞肉或豬肉，所用的調(diào)料味道辛辣。傳人潮汕地區(qū)后，只取其辛辣的特點而調(diào)成一種調(diào)味品，稱為沙茶醬。沙茶醬用花生仁、白芝麻、左口魚、蝦米、椰絲、大蒜、生蔥、芥末、香菜子、辣椒等原料磨碎加油、鹽熬煮而成。沙茶醬色澤金黃，辛辣香濃，是潮州菜常用的調(diào)味品之一。
2.沙茶牛肉是潮式火鍋，為傳統(tǒng)名菜，內(nèi)外聞名�，F(xiàn)涮現(xiàn)吃，牛肉熱燙軟嫩，沙茶辛辣甘香，余味無窮，最宜冬季食用。
