（主料輔料）
牛腩…………5oo克陳皮未………0.5克
姜塊……………50克蒜泥……………5克
豆醬……………10克八角未………0.5克
精鹽…………1.5克芝麻油………0.5克
味精……………1克深色醬油………5克
白糖……………5克淺色醬油………5克
胡椒粉………0.05克紹酒……………5克
淡二湯………1000克花生油…………60克
[烹制方法]
1.將牛脯洗凈、放人沸水鍋內(nèi)煮至斷生，撈出，切成小方塊，每塊約重20克。
2.炒鍋用中火燒熱，下油，放人蒜、姜、豆醬爆香，下牛脯略煸，烹紹酒，加二湯、深色醬油、淺色醬油、精鹽、白糖、八角未。陳皮未，煮約2分鐘，即轉(zhuǎn)入砂鍋，加蓋，用小火燜約80分鐘至軟爛，撒上胡椒粉，淋上芝麻油即成。
（工藝關鍵）
肉塊轉(zhuǎn)入砂鍋，大火燒開，小火慢燉，中途不可加水，要肉塊軟爛，但又成形。
（風味特點）
“腩”即腹肉�！洱R民要術》記有“腩炙”一菜，菜作法是：“牛羊牸鹿肉皆得，方寸臠切，蔥自研令碎，和鹽鼓汁，僅令相淹，少時便炙，若汁多則肕。拔火間痛逼，火摰轉(zhuǎn)急炙，色白熱食。含漿滑美，若舉而復上，上而復下，膏盡肉干，不復中食�！备杀婆ｋ畹摹氨啤弊稚w源于此，現(xiàn)今為鍋上干逼，中途不得�；鸹蚣铀�，否則逼而不于，香味不出，如同嚼蠟。
