（主料輔料）
牛柳…………300克洋蔥…………l00克
干蔥……………75克青椒……………50克
紅椒……………30克食粉……………3克
雞蛋……………15克喼汁……………3克
黑胡椒未………10克生抽……………15克
蒜茸……………8克紹酒……………10克
番前醬…………8克上湯……………40克
精鹽……………5克麻油……………3克
味精……………10克黃油……………25克
砂糖……………8克植物油………750克
生粉……………15克（約耗25克）
（烹制方法）
1.將牛柳去筋后切成長5厘米、厚4毫米的片，然后進行腌制：肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、紹酒5克、清水75克、生粉10克，拌勻至粘手，再加入雞蛋15克拌勻，表面淋人凈植物油，人冰箱保鮮室（4℃）冷凍約3小時以上備用。
2.凈于蔥切細粒，洋蔥切細絲，青椒斜刀切抹刀片，紅椒切細粒，大蒜拍碎剁成細茸。
3.熬制黑胡椒汁：炒鍋上火燒熱，加入黃油熬化后，放入干蔥細粒。紅椒細粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒未稍煸，再加入著茄醬、紹酒、生抽、砂糖、鹽、喼汁、味精、上湯，熬開5分鐘，倒人碗中備用。
4.預備大號鐵板，燈盞各一個，鐵板上火燒熱后關(guān)小火溫著。燈盞中盛人半盞黑胡椒汁。
5.炒鍋上大火燒熱，加入750克植物油，燒至6成熱時，放人從冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控人漏勺。
6.炒鍋再上火燒熱，加入少許底油，下人一半洋蔥絲、全部青椒片煸香，再人牛柳，烹紹酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均勻。盛人燒好的鐵飯上（鐵板在盛菜之前先淋人少許麻油，撒入另一半洋蔥絲，再馬上將菜盛人），蓋好蓋，即可跟燈盞一起上桌。
7.菜上桌，將蓋打開，倒人燈盞內(nèi)的汁，再加蓋，等10秒鐘即可食用。
（工藝關(guān)鍵）
1.此菜最好用牛柳，也可代以去筋牛腿肉，但原料必須新鮮。
2.牛肉在腌制時，根據(jù)質(zhì)量可適當增減食粉和清水比例。牛肉老，應多加水，適量增加食粉，以能使其鮮嫩。
3.牛肉腋制時間應充足，太短則食粉未起作用，肉質(zhì)不嫩。
4.黑胡椒汁調(diào)料比例要準確，口味咸、鮮、微甜，黑胡椒及于蔥的香味突出。
5.鐵板用中火燒熱即可，大火易將鐵板燒紅，盛人菜肴會出現(xiàn)糊底現(xiàn)象。
6.原料下鍋，要勤攪動，使其受熱均勻。油溫不要低于六成。如過低易出現(xiàn)原料脫水，脫漿，失去滑嫩效果。
7.此品炒菜、盛菜、上菜都要求動作迅速，準確，一個環(huán)節(jié)掌握不好，功虧一簣。
（風味特點）
廣東的鐵板菜肴源于日本的石烹方法，粵菜廚師將石烹法融人中式烹調(diào)和飲食習慣，將大塊長方形石板，縮小成長圓的中國魚盤形狀，這樣既符合中國人的飲食習慣，又使我們在這小小的鐵板領(lǐng)略到了異國的情趣。黑椒鐵板牛柳就是西菜中吃，洋為中用，將鐵板菜發(fā)揚光大的典型菜例。
