（主料輔料）
羊肋條肉……750克八角……………1克
水發(fā)香菇………50克姜片……………10克
紅棗……………25克蔥條……………10克
去皮荸薺……200克精鹽……………6克
陳皮……………1克味精…………2.5克
胡椒粉………0.1克濕淀粉…………15克
芝麻油…………l克淡二湯………1500克
深色醬油………20克花生油………1000克
姜汁酒…………25克（約耗75克）
紹酒……………10克
[烹制方法]
1.將羊肋骨肉皮上的細(xì)毛燎凈，放入水盆內(nèi)邊刮邊洗至凈，取出，每隔4厘米砍一刀，砍成骨斷肉不斷狀，放人沸水鍋中滾（氽）約3分鐘，撈出，用醬油10克涂在羊皮上著色。
2.炒鍋用中火燒熱，下人花生油，燒至六成熱，將羊肉用笊籬盛載，放人油中，加蓋，浸炸約1分鐘至大紅色，取出，去油。將炒鍋回放火上，烹姜汁酒，加二湯、精鹽、八角、陳皮、紅棗、孽養(yǎng)和醬油10克，燒沸后，一并倒進(jìn)用竹算墊底的砂鍋里，加蓋，用中火堡約1.5小時(shí)，至九成軟爛，將湯濃縮至約5m克，上香菇，再堡10分鐘，取出，去掉姜、蔥、陳皮，溪出原湯4oo克，待用。
3.將荸薺切開兩半，與紅棗、香菇一起盛人盤中，把羊肉切成塊狀，每塊長4厘米、寬2.5厘米，仰放在面上。
4.炒鍋用中火燒熱，下花生油20克，烹紹酒，加原湯、胡椒粉，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加味精、芝麻油和花生油推勻，淋在羊肉上便成。
（工藝關(guān)鍵）
此菜必須選用羊肋條肉，先飛水，再油炸，最后用砂鍋堡至軟爛，勾熒上桌，方為正宗風(fēng)味。成菜軟嫩可口，毫無喼味。
（風(fēng)味特點(diǎn)）
羊，古稱“少牢”。古時(shí)，廣東也以羊?yàn)槿馐?a href=http://arab-african.com/do/search.php?type=title&keyword=%D6%F7%C1%CF style=text-decoration:underline;font-size:14px;color:#111111; target=_blank>主料，廣州又稱五羊城，后來，隨著生產(chǎn)的發(fā)展，優(yōu)質(zhì)的食物來源擴(kuò)大，食羊肉就相對(duì)減少。但此菜則是廣東久盛不衰的傳統(tǒng)美食。明代李時(shí)珍《本草綱目》說羊肉“補(bǔ)中益氣，安心止驚，止痛，利產(chǎn)婦，開骨健力。”因此“紅扒羊肉”既是風(fēng)味名菜，又是滋補(bǔ)佳肴。
