（主料輔料）
羊腩肉………750克甜醬……………25克
味精……………5克蔥白段…………50克
精鹽…………7.5克上湯…………150克
料酒……………10克辣醬……………25克
醬油……………20克精白面粉………30克
白糖……………25克豬油……………15克
大茵……………10克淀粉…………20克
蔥段……………25克椒鹽……………10克
姜片……………25克生油…………l000克
發(fā)酵粉…………25克（約耗100克）
堿水……………10克
（烹制方法）
1.羊脯洗凈，切成6厘米長、2厘米寬的塊，放人湯盆中，加入料酒、醬油、大茴、白糖、鹽、味精、姜片、蔥段和上湯少許，上籠蒸軟取出，待冷卻后取用。
2.面粉、淀粉同放人碗內(nèi)，先用冷水調(diào)成脆漿，后加入豬油、堿水?dāng)噭�，再加入發(fā)酵粉調(diào)和。
3.炒鍋燒熱，放人生油，燒至八成熱，將羊腩抹上脆漿粉下油鍋，炸至酥脆呈金黃色時撈出，切成長方塊裝人盤內(nèi)，跟蔥白段、甜醬、椒鹽、辣醬油各兩小碟同時上席即成。
（工藝關(guān)鍵）
羊腩，即革肋條肉，先腌人味，蒸制軟爛，改刀上漿，沖炸而成，顏色金黃，外焦里嫩。
（風(fēng)味特點）
1.中國食羊，歷史悠久，距今3千年前的殷自甲骨文記述祭祀用羊曰“少牢”，重大慶典最多時一次用羊、牛300多頭�！吨芏Y·天官》篇所載“八珍”中，除“搗珍”、“”均用羊肉外，還有一只“炮”的名饌，是以羊肉燒、烤、燉而成。不過，西周時朗，羊僅限于士大夫階級享甲，至春秋戰(zhàn)國時期才成為人們普遍的肉食。
2.此品為廣東冬令傳統(tǒng)名菜，顏色金黃，羊肉酥嫩，舊時常作為大宴頭菜。
