（主料輔料）
帶骨狗肉……1500克味精…………2.5克
生菜…………l000克豆醬……………75克
塘蒿菜………l000克豆醬乳…………25克
姜塊…………200克芝麻醬…………25克
蒜……………5克黃糖……………50克
辣椒……………25克深色醬油………20克
熟陳皮細�！�5克姜汁酒…………25克
凈檸檬…………25克淡二湯………1500克
精鹽……………5克花生油………200克
（烹制方法）
1.將狗肉切塊，每塊約重25克。青蒜切成長約4厘米的段。辣椒、檸檬財切成細絲。
2.炒鍋用中火燒熱，下狗肉炒于水分取出把姜塊放人沸水鍋內(nèi)爐約3分鐘、撈出。
3.炒鍋用旺火燒熱，下花生油75克，放人蒜、豆醬、芝麻醬、腐乳爆炒，再下姜塊、蒜段、狗肉，邊炒邊加花生油50克，約炒5分鐘，烹人姜汁酒，加二湯、味精、精鹽、黃糖、深色醬油、陳皮，燒沸后轉(zhuǎn)入砂鍋里，加蓋，用木炭爐堡約1.5小時。食時，將塘蒿菜、生菜、辣椒絲、檸檬葉絲和熟花生油75克分別盛盤，一同上桌，用木炭爐邊堡邊吃。
（工藝關(guān)鍵）
堡狗肉的時間，視狗肉老嫩而定，以軟爛成形為準，約1.5小時左右。
[風(fēng)味特點]
據(jù)學(xué)者考證，狗是人類最早馴養(yǎng)的家畜之一，以狗為肴也很早，《祀記·膾》篇：“孟秋之月……，天子食麻與犬�！眱蓾h時，食大之風(fēng)遍及南北，味在羊、豚之上。漢高祖劉邦的猛將樊噲曾是“以屠狗為事”者。但是后來不知何故，在很多地方，狗岡己不人宴。而在廣州則一直奉為野味佳肴，以致不少外地人視為趣事。早年，在潮州有狗肉全席，熱菜有清蒸狗肉、炒狗肉、紅燒狗腿、狗肉丸子、狗肉羹等、冷盤有狗雜、白切狗肉等，狗肉有羊肉的嫩，兔肉的香醇，雞肉的鮮美。特別是在冬季，圍爐小飲，大嚼狗肉，別有情趣。所以“生狗肉”這道菜又稱之為“御寒火鍋”，把狗肉的異音味發(fā)揮得淋漓盡致，是廣東各種狗肉菜式中的名饌。
