（主料輔料）
竹鼠……………l只生油…………500克
大茴……………10克小茴香…………10克
丁香……………5克甘松……………5克
陳皮……………5克草果……………25克
食鹽……………50克白糖……………25克
味精……………10克三花酒………150克
醬油……………25克生姜……………35克
香蔥……………30克醋………………10克
麻油……………5克
（烹制方法）
1.先將竹鼠煺毛，開膛，掏凈內(nèi)臟然后把其放入鍋中加清水用猛火燒沸，改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子時撈起，用粗針插遍全身。
2.再用白糖和醋抹於皮面。起油鍋燒至九成熱，將竹鼠入油鍋炸至皮呈黃色，出鍋，倒出余油換以湯水，加入各種配料，燒開后放進(jìn)炸好的竹鼠，加蓋燜至肉不韌，撈起用花生油抹皮面，斬成原形拼于橢園形碟上，以鍋內(nèi)原汁勾芡淋于面上，加小麻油即成。
（工藝關(guān)鍵）
1.殺竹鼠時血水放凈，以避免成品帶有腥味。
2.炸竹鼠的目的為使外皮上色，所以油溫宜高。
3.此菜刀功講究，要先把碎骨和碎肉放在盤底，將其斜刀切成小塊覆淤上面。
（風(fēng)味特點(diǎn)）
1.竹鼠屬哺乳綱竹鼠科，其形大如兔，體胖，一般長約30厘米左右，背部棕灰色，腹部灰色，耳和眼較小，四肢和尾也很短。常居山中土穴，以芝根、鮮竹為食，廣西昭平縣山中所產(chǎn)，質(zhì)量最佳，其個肥大，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，蛋自質(zhì)含量豐富，是一種營養(yǎng)價值很高的野味。
2�！凹t燒竹鼠”系廣西昭平縣的傳統(tǒng)佳肴。當(dāng)?shù)赜小耙皇髣偃u”的古老說法，此菜色澤紅潤，色、香、味、形俱佳�，F(xiàn)為昭平縣“杏花酒家”的名牌菜。
