〔主料輔料〕
水發(fā)刺參………600克
姜末……………5克
蝦籽……………50克
胡椒粉…………l克
冬筍……………50克
雞清湯…………350克
青菜心…………6棵
味精……………1.5克
精鹽……………2克
濕淀粉…………15克
醬油……………15克
熟豬油…………1000克
蔥段……………5克（約耗200克）
〔烹制方法〕
1.刺參一剖兩半，放入開水鍋中焯水后撈出沖涼，再用雞清湯250克燒沸焯水，菜心一棵剖切兩瓣在沸水中焯一下?lián)瞥�。冬筍切成片。
2.炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒至六成熱，下入刺參過油后，瀝油。
3.原炒鍋留少量余油在鍋內(nèi)復置火上，下入蔥段、姜末煸出香味，將刺參、冬筍片入鍋略煸，下入雞湯、蝦籽、精鹽、醬油燒沸，將鍋移到小火上燜，待刺參軟猾透入味后，移鍋置旺火上，放入青菜心、味精，推勺略烹一會，用濕淀粉勾芡，待芡汁略稠，淋入熟豬油50克，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
〔工藝關鍵〕
1.清《隨園食單》說：“豆腐得味，遠勝燕窩；海參不佳，不如蔬荀”，又說：“海參燕窩全無性情，寄人籬下”，極言海參易烹，難得入味之理。此菜全仗蝦蛋增味提鮮。
2.海參過油，時間宜短，以下超過10秒鐘為度，防止收縮出水。
〔風味特點〕
蝦蛋，即蝦籽，是海、湖、河蝦卵的干制品，其味極鮮。此菜色澤艷麗，蝦蛋紅，刺參褐，冬筍白，菜心綠，賞心悅目，膾炙人口。為武漢市傳統(tǒng)名菜。
