〔主料輔料〕
水發(fā)海參………400克
精鹽……………2.5克
熟火腿…………25克
蔥白段…………5克
水發(fā)蹄筋………50克
姜末……………0.5克
熟雞肉…………25克
原汁雞湯………100克
凈冬筍…………25克
味精……………1.5克
蝦米……………15克
濕淀粉…………10克
水發(fā)香菇………5克
雞油……………50克
熟蓮子…………25克
熟豬油…………100克
荸薺……………50克
〔烹制方法〕
1.海參用清水洗凈，去雜質(zhì)。切成花紋參條。冬筍、火腿、雞肉分別切成片，熟蹄筋切成細(xì)條，荸薺削皮切丁，蓮子去心。
2.炒鍋置中火上，放入熟豬油50克燒熱，投入蔥白段、姜末、將海參下鍋稍炒，烹入雞湯10克，起鍋平碼在碗底。
3.原炒鍋仍置旺火上，下蒸汁、熟豬油、味精、精鹽熟燒。用濕淀粉勾芡，淋入雞油，起鍋澆在海參上即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.海參用水洗凈后，切成花紋條形，以增美觀，其他配料可據(jù)季節(jié)和原料特點配備。
2.蓮子要去芯，其它配料也都要漂洗去凈雜質(zhì)。
3.海參是一種棘皮動物，生長在淺海海底，捕撈不易，產(chǎn)量少，是一種較為名貴的海味品。海參品種較多，其中刺參、梅花參為上品。海參干品中含有蛋白質(zhì)61.4％，糖11％，脂肪20.3％，還含有鈣、磷等多種營養(yǎng)素。
〔風(fēng)味特點〕
1.“八寶海參”系宜昌市傳統(tǒng)名菜�！鞍藢殹奔椿鹜�、蹄筋、雞肉、冬筍、蝦米、香菇、蓮子和荸薺。
2.傳說“八仙”即李鐵拐、漢鐘離、呂洞賓、韓湘子、張果老、何仙姑、藍(lán)采和、曹國舅八位神仙，曾于八月十五日來到荊州一家酒樓，觀看人間勝景時，廚師用八味鮮料制成此菜，請仙人品嘗。而后“八寶海參”又改名為“八仙過海”。如今在制作此菜時，如海參鋪在面上（蓋面）即為八寶海參；如海參墊底則為“八仙過海”。
3.“八寶海參”成菜色澤美觀，海參軟嫩滑爽，八寶各味爭妍呈鮮，多作為高檔酒筵中的大菜。
