〔主料輔料〕
香腸魚20條……1000克
香菜……………50克
精鹽……………25克
醬油……………25克
油辣醬…………25克
香醋……………25克
高湯……………750克
白胡椒粉………3克
味精……………2克
蔥白段…………50克
熟豬油…………50克
姜絲……………50克
〔烹制方法〕
1.香腸魚去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈瀝水，放入平盤內(nèi)排列整齊。香菜、姜絲25克、蔥段20克、醬油、香醋、油辣醬分別裝入味碟內(nèi)。
2.將炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒至八成熱，放入姜絲、蔥白段、鹽熗鍋，倒入高湯燒沸，將湯倒入點(diǎn)燃的銅火鍋內(nèi)，下入味精、白胡椒粉。
3.火鍋上席時(shí)，周圍擺上生香腸魚、香菜、姜絲、蔥段、醬油、香醋、油辣醬等味碟，吃時(shí)將魚下入火鍋，一氽即出，蘸佐料食之。
〔工藝關(guān)鍵〕
生好火鍋，旺火滾沸，香腸魚逐條下鍋，一氽即出，魚肉細(xì)嫩，湯汁鮮美，湯菜合一，是湖北香溪地區(qū)秋季的時(shí)令佳肴。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.香腸魚，又名麻花魚，是一種稀有的魚種，生長在清溪激流之中。漢明妃王昭君故鄉(xiāng)香溪河畔盛產(chǎn)此魚。這種魚長不過15厘米，體圓呈梭于形，肉質(zhì)細(xì)嫩，不易保存，俗名稱“出火爛”。每年金秋季節(jié)當(dāng)?shù)貪O民搖舟擺櫓，船板上燒著木柴小爐，紫砂頂鍋中的香湯馥郁，待到月上樹梢之時(shí)，用網(wǎng)捕撈，少則幾條，多則幾十條，揀幾條趁活鮮直接下頂鍋中，湯一沸即可撈起品鮮。食法更為別致，食時(shí)手持魚頭，順口一勒，將魚背的肉吃進(jìn)口里，剩下的魚刺、魚腹部位隨手拋人江中，當(dāng)?shù)胤Q這種吃法為“勒鍋?zhàn)印薄?/p>
