〔主料輔料〕
干春魚…………150克
味精……………1克
雞蛋……………4個(gè)
胡椒粉…………1克
豬肉松…………50克
蔥段……………3克
凈冬筍…………50克
姜末……………3克
水發(fā)香菇………25克
熟豬油…………500克
精鹽……………1克
（約耗130克）
〔烹制方法〕
1.干春魚放入碗中，用溫水浸泡3分鐘，揀去雜質(zhì)，瀝干。香菇、冬筍均切成3厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，下沸水鍋中燙一下取出。雞蛋搕入碗內(nèi)，攪成蛋液。
2.炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒至六成熱，將春魚下鍋爆炒1分鐘，用漏勺撈出。原鍋連油繼續(xù)以中火燒至七成熟時(shí)，徐徐倒入蛋液，炸成蛋松后，用漏勺撈出。
3.炒鍋置旺火上，下入熟豬油25克燒熱，放入春魚、蛋松、豬肉松、香菇絲、冬筍絲、味精、蔥段、姜末煸炒2分鐘，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
春魚質(zhì)嫩細(xì)小，先滑油，后與輔料一同煽炒，要求動(dòng)作迅速瞬間即成，不可用汁勾芡。此菜干香酥軟，是為上品。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
“春魚”因春季產(chǎn)卵而名，是湖北馳名中外的三大名魚之一。曾作為珍品進(jìn)貢給皇室，故又名“貢魚”。春魚體短，長(zhǎng)約1～3厘米，肉無刺，味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，除鮮食外，還可以制成干制品。此菜風(fēng)味獨(dú)特，是立夏前后的時(shí)令佳肴。
