〔主料輔料〕
鮮活大河蝦……300克
精鹽……………10克
熟花生仁末……30克
花椒鹽…………50克
咸面包粉………500克
白胡椒粉………2克
荸薺……………5克
濕淀粉…………10克
蔥花……………5克
色拉油…………200克
蔥姜汁…………10克
（約耗50克）
味精……………2克
面包……………5克
雞蛋……………6個
〔烹制方法〕
1.蝦肉制成茸，加入蛋清6個、味精、精鹽、蔥姜汁、荸薺末、濕淀粉5克合成蝦茸糊。將蛋黃2個、面粉、濕淀粉拌中國名菜荊楚風(fēng)味勻，合成蛋黃糊。
2.將12個小碟抹上油，一一擠入蝦茸糊，壓扁，均勻撒上熟花生仁末，入籠以旺火蒸5分鐘取出，脫去小碟，在蝦餅底部抹上蛋黃糊粘上咸面包粉。
3.炒鍋置旺火上，下入色拉油100克，燒至三、四成熱時，將蝦餅逐個放入鍋中煎炸，邊煎邊加油，至殼黃亮酥脆時潷出鍋中的油，加入白胡椒粉、蔥花煸出香味后裝盤即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
蝦餅先蒸后炸，外酥脆，里軟嫩，富有楚鄉(xiāng)特色。
〔風(fēng)味特點〕
“殼黃蝦餅”用新鮮蝦茸煎制而成。因其底殼抹有蛋黃，粘有面包粉，油煎后呈淡黃色，形似蟹殼；又因其酷似武漢特產(chǎn)“蟹殼黃點心”，故名。此菜底殼酥脆，蝦餅柔嫩細(xì)軟，鮮味濃郁。佐以花椒鹽食之，其味更佳。
