〔主料輔料〕
凈小河蝦或湖蝦…500克
鮮紅辣椒末………1000克
大米粉…………2000克
精鹽……………200克
蔥花……………10克
姜末……………250克
芝麻油…………80克
〔烹制方法〕
1.將凈小蝦瀝干水分下鍋中，用中小火焙至斷生，起鍋晾涼，倒入盆中，加鹽、姜末、紅辣椒末拌勻后，再下大米粉一同拌勻，裝小口深形陶壇中，邊裝邊用干凈的木棒按實(shí)。
2.取潔凈的荷葉一張蓋在壇中的蝦面上，再用潔凈稻草把子封住壇口，倒立于淺型盆中，注入潔凈的水，以密封壇口。
3.將制好的蝦鲊取500克，下入七成熱的油鍋中，用鍋鏟不停地炒勻，至油滲入菜中后烹入清水40克，蓋上鍋蓋，略燜3分鐘，反復(fù)翻炕至蝦鲊熟透松散時(shí)，下入蔥花炒勻起鍋裝盤(pán)即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
制鲊，用料廣泛，魚(yú)、蝦、肉、菜蔬均可，一次制鲊，主配料共約900克，每次炕食約用500克，雖多次取用，只要按原法密封好，可儲(chǔ)存半年之久。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.“鲊”（zhǎ音眨），是我國(guó)民間傳統(tǒng)的儲(chǔ)存魚(yú)、蝦類食品的加工方法，已有2000年的歷史。湖北民間制鲊之風(fēng)至今尤盛。
2.“蝦鲊”是以河蝦或湖蝦為主料，拌以米粉及調(diào)味品等入壇腌制成蝦鲊后，采用“炕食”法制成，味道香、咸、辣、鮮俱全，風(fēng)味別致，是湖北鄉(xiāng)土風(fēng)味名菜之一。
