〔主料輔料〕
鮮蝦仁…………300克
白醋……………15克
精鹽……………2克
蔥花……………5克
雞蛋清…………10個
姜末……………5克
雞湯……………100克
濕淀粉…………50克
味精……………1.5克
熟豬油…………750克
白糖……………15克
（約耗150克）
〔烹制方法〕
1.將蝦仁制成茸后放入碗內(nèi)稍捏，加蛋清、精鹽、味精1克、熟豬油50克、濕淀粉25克，攪拌成茸。
2.炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至三成熱時端鍋離火，把拌好的蝦茸擠成批把似的小球，逐個下鍋氽炸1分鐘，轉置中火上，用勺背反復的推動翻炸3分鐘，再移至旺火上炸至蝦球松泡，似乒乓球狀，端鍋離火。
3.炒鍋置旺火上，下熟豬油25克，加雞湯、白糖、蔥花、姜末、味精、濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋入白醋后盛入碟中，再將蝦球從油鍋中撈入另盤，同酸甜芡汁一同上席。
〔工藝關鍵〕
蝦球炸熟，繼續(xù)在油鍋中浸炸，另鍋炒好汁，撈出蝦球裝盤，另盤盛芡汁作味碟，一同上桌，蘸而食之，風味別致。
〔風味特點〕
民諺曰：“萬事既成，長魚長蝦”，蝦菜在湖北地方風味中應用廣泛、雅俗共賞，豐儉隨意�！罢ㄎr球”系武漢市傳統(tǒng)名菜，以鮮蝦仁制成茸、再擠成蝦球，下豬油鍋中炸制而成。晶瑩潔白，外韌內(nèi)嫩，油潤松泡，鮮美可口，佐以酸甜汁蘸食，別具風味。
