[主料輔料]
臘肉……………1000克
花椒粉…………2克
糯小米…………150克
味精……………l克
精鹽……………2克
（烹制方法）
1.將臘肉皮面置火上燒焦，下溫水浸泡80分鐘，用力刮下焦皮，洗凈，置沸水鍋中煮至五成熟撈出。糯小米淘洗干凈，泡發(fā)2小時(shí)。
2.將熟臘肉切成6厘米長、4厘米寬、1厘米厚的肉片（肉片兩片相連）。將小米、食鹽、花椒粉、味精與肉片拌勻，連刀夾縫中夾人小米，一片搭一片擺入蒸碗中，入籠以旺火蒸2小時(shí)取出，翻扣入盤，盤邊圍擺花飾即成。
（工藝關(guān)鍵）
1.切肉片一定要兩片相連。
2.進(jìn)入冬至后腌漬臘肉質(zhì)上乘，如出現(xiàn)鹽霜，可用低于臘肉鹽的濃度鹽水，漂洗去臘肉中所含鹽分，使鹽霜溶解在水中，以保持原味不變。切忌用清水漂洗。
（風(fēng)味特點(diǎn)）
1.“小米年肉”又名“年肉”，系鄂西土家族、苗族人們歡度舊歷年家家必備的佳肴。除夕吃團(tuán)年飯，講吉慶話，預(yù)祝來年五谷豐收，萬事吉祥如意。常以“四言八句”的鄉(xiāng)土文學(xué)互相唱和，這種傳統(tǒng)風(fēng)俗已經(jīng)流傳很久了。
2“小米年肉”系選用糯小米與臘肉合蒸而成。臘肉軟爛，味香醇；小米滋糯味鮮，是地道的土、苗族風(fēng)味菜肴。
