（主料輔料）
豬肥膘肉………750克
胡椒粉…………2克
精鹽……………5克
雞蛋……………2克
醬油……………5克
豬肉湯…………200克
蔥花……………3克
濕淀粉…………25克
姜末……………l克
植物油…………1000克
味精……………4克
（約耗30克）
（烹制方法）
1.豬肉去皮洗凈，切成2厘米見(jiàn)方的塊，用清水浸泡10分鐘取出瀝于，盛于碗內(nèi)，加精鹽、味精2克、姜末、淀粉稍拌，再加搕入碗中的雞蛋液拌勻上漿。
2.炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，將肉塊散開(kāi)下鍋，約炸10分鐘，至金黃色時(shí)，倒入漏勺內(nèi)瀝去油，稍涼后碼在碗內(nèi)，上籠用旺火蒸1小時(shí)左右取出扣入湯盤(pán)。
3.炒鍋置旺火上，下豬肉湯、醬油、味精燒沸后，勾流芡端鍋離火加蔥花，胡椒粉起鍋澆在肉塊上即成。
（工藝關(guān)鍵）
1.豬肉浸泡時(shí)，須去皮洗凈，瀝干水分，以便淀粉糊漿的均勻。
2.入鍋油炸時(shí)，要逐塊下鍋約炸十分鐘，至色澤黃亮、軟嫩柔糯為好。
3.湯汁兌味要端鍋離火，才能達(dá)到汁濃味鮮，肉質(zhì)入口潤(rùn)滑，油而不膩。
（風(fēng)味特點(diǎn)）
1.“應(yīng)山滑肉”系應(yīng)山縣傳統(tǒng)名肴之一。相傳，貞觀年間唐太宗李世民久病，不思飲食，詔書(shū)天下，凡能進(jìn)美食開(kāi)皇上胃口者有重賞。當(dāng)時(shí)應(yīng)山一位詹姓廚師得知后，便去長(zhǎng)安。到宮中為唐大宗精心制作了一盤(pán)肥而不膩，滑嫩可口的豬肉菜進(jìn)獻(xiàn)，豈知皇帝剛把肉送進(jìn)嘴里，略為品味，那塊肉一滑便下肚。滿口留香，于是連吃幾塊，胃口大開(kāi)。連呼“滑肉！滑肉！”姓詹的廚師從此便留在宮中當(dāng)了御廚，“滑肉”也成名饌流傳于世了。
2.“應(yīng)山滑肉”雖以豬肥膘肉為主料，但由于烹制巧妙，油潤(rùn)滑爽，軟爛醇香，肥而不膩，風(fēng)味雋永，尤其為老年人所喜食。
