（主料輔料）
帶皮五花肉……500克
精鹽……………2克
梅干菜…………100克
醬油……………25克
料酒……………10克
高湯……………500克
整姜……………25克
味精……………2克
（烹制方法）
1.豬五花肉刮盡表皮毛污，切成3厘米見方的塊，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮面無損，用開水焯過。
2炒鍋置旺火上，用油熗鍋，下五花肉、姜塊、料酒煸炒，放入醬油，待上色后，加高湯500克，用旺火燒沸后倒入發(fā)好的梅干菜，轉(zhuǎn)小火燒至肉酥爛，干菜柔軟可口，直至鍋中起自來芡后，起鍋裝盤即成。
（工藝關(guān)鍵）
豬肉必須帶皮，不但口感好，火候足到，又有自來芡出現(xiàn)，油潤(rùn)光亮，軟糯可口。
（風(fēng)味特點(diǎn)）
干菜燒肉也叫“梅干菜燒肉”，鄉(xiāng)土氣息濃厚，系湖北傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，用梅于菜和豬五花肉燒制而成的。梅干菜又叫霉干菜。是以芥菜的苔、葉經(jīng)過腌制、曬干、蒸熟，再曬于而成，有一種特殊的腌菜香味。梅干菜和五花肉合在一起燒制，因梅干菜吸水性強(qiáng)，極易吸收五花肉中的油脂和膠質(zhì)，五花肉腥葷氣味可通過梅干菜特殊香味加以沖淡，相得益彰。成菜鮮香味厚，油而不膩。
