［主料輔料]
帶皮豬五花肉…500克
料酒……………50克
蔥段……………2克
風(fēng)干魚…………250克
醬油……………25克
蔥結(jié)……………50克
芝麻油…………10克
白糖……………3克
高湯……………1000克
味精……………2克
［烹制方法］
1.將風(fēng)干魚用溫水泡洗，改切成3厘米見方的塊。
2.將帶皮的凈豬五花肉切成2厘米見方的塊，焯水待用。
3.炒鍋置至旺火上，下少許油滑鍋，再投入五花肉稍煸炒，放入蔥結(jié)、風(fēng)干魚、高湯、味精、白糖，醬油和料酒燒1小時離火起鍋裝盤，淋上小麻油，撒上蔥段即成。
［工藝關(guān)鍵]
風(fēng)魚，又名腌魚，一般是用青魚、鯉魚、鯇魚、宰殺腌制后放在通風(fēng)的地方風(fēng)干，因而稱為風(fēng)干魚。一般在臘月腌制，立春過后烹制上席。
［風(fēng)味特點(diǎn)]
1.“風(fēng)魚燒肉”是湖北傳統(tǒng)風(fēng)味名菜之一。是用風(fēng)干魚與鮮豬肉混燒而成。
2.“風(fēng)魚燒肉”既有魚香誘入的鮮味，又有肥瘦相間、味道香醇的肉香，魚肉相得益彰，別有風(fēng)味。
