［主料輔料]
豬生板油………250克
白糖……………250克
芝麻……………100克
冰糖……………40克
桔餅……………25克
面粉……………125克
桂花……………10克
淀粉……………10克
蜂蜜……………40克
熟豬油…………1000克
雞蛋清…………2個(gè)（約耗50克）
紅綠絲…………5克
［烹制方法]
1.將生板油275克剝?nèi)ソ钅�，用刀片�?厘米長(zhǎng)、3.3厘米寬、0.3厘米厚的薄片，長(zhǎng)短一致，厚薄均勻。余下的豬板油切成丁。
2.芝麻炒熟搌碎，冰糖、桔餅切碎。一同入缽中，加入桂花、蜂蜜、板油丁、面粉25克混勻成餡。
3.將餡心捏成坨，逐個(gè)放在板油片的一端，卷成板油卷。
4.將雞蛋清、清水、淀粉、面粉放入缽中調(diào)成糊，再逐個(gè)放入板油卷掛糊。
5.炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至七成熱，端鍋離火，放入掛了糊的板油卷，邊炸邊撥動(dòng)，至呈白色，表皮變透明時(shí)，用漏勺撈起瀝油。
6.炒鍋置旺火上，下入清水75克和白糖燒溶，待糖汁起絲時(shí)，將炸好的板油卷下鍋翻炒，使之沾勻蜜汁，起鍋盛盤，撒上紅綠絲即成。
［工藝關(guān)鍵]
板油卷炸酥，但不可上色，潔白晶瑩，兼喻高義，乃安陸正宗風(fēng)味。
［風(fēng)味特點(diǎn)]
1.“狀元油”系安陸地方傳統(tǒng)名菜，歷史悠久。據(jù)《安陸縣志》記載：北宋天圣初年，有安陸人宋祁，宋庠兄弟，雙雙高中金榜，宋氏兄弟于京城宴請(qǐng)同年，由家廚制作地方風(fēng)味濃厚的安陸菜肴款待賓客。其中一道甜菜潔白明亮，似玻璃、象水晶。滿座賓客嗟嘆不已。問其名，家廚曰：“此菜為我家大人雙雙高中而做，名“狀元油”。眾客無不喜食，以示祝賀。后傳人民間酒肆，流傳至今。
2.“狀元油”制餡講究，手捏成蛇，扒開能散，外脆內(nèi)酥，甜香爽口。此菜上席時(shí)，同上涼開水一小碗。食時(shí)，舉筷夾菜入水中浸一下，以免燙口。
