［主料輔料]
豬排骨…………2000克
蔥結(jié)……………5克
老藕……………1000克
姜塊……………15克
精鹽……………75克
味精……………5克
黃酒……………5克
熟豬油…………50克
蔥花……………5克
［烹制方法]
1.豬排骨用清水洗凈搌干水，剁成長5厘米的塊，老藕削皮洗凈，用刀切成滾刀塊。
2.炒鍋置旺火上，下熟豬油燒熱，將排骨下鍋干炸10分鐘，待排骨水分炸干，呈灰白色時，加入黃酒、蔥結(jié)、姜塊略煸，起鍋盛入沙銚，一次放足清水4500克，中火上煨1小時后。放入老藕以文火繼續(xù)煨1小時，加味精、精鹽，移銚在中火上，繼續(xù)煨半小時，盛入湯碗內(nèi)，撒上蔥花，胡椒粉即成。
［工藝關(guān)鍵]
排骨用開水焯去血污，洗凈后盛入沙銚，旺火燒開，文火慢燉，約2小時左右，熟爛時加藕或蘿卜燉軟，湯汁清澈，鮮醇可口。
［風(fēng)味特點(diǎn)]
湖北人素喜煨湯，請客吃飯不說“請飯”，而說：“請到我家喝湯”。無湯不請客，請客無湯不恭敬。排骨煨湯更是一年四季的美味，一碗熱乎乎香噴噴的排骨湯，顯示主人對客人的熱情與敬意。煨湯時若是秋冬季節(jié)加進(jìn)幾塊藕或蘿卜，夏日里加幾片海帶，一則使湯喝起來不膩，二則湯味更為鮮美。菜含肉味，肉含菜香，余味無窮。此菜以砂銚煨燉，火功足，火力勻，排骨軟爛，蓮藕粉糯，湯味香濃。
