〔主料輔料〕
豬肚……………750克
蔥段……………5克
熟火腿…………50克
姜絲……………5克
水發(fā)香菇………15克
雞湯……………200克
王蘭片…………25克
味精……………l克
精鹽……………1.5克
熟豬油…………50克
胡椒粉…………1克
〔烹制方法〕
1.將豬肚用精鹽1克搓捏后，在濕水中涮洗三次，放入沸水鍋中燙2分鐘取出，刮盡肚內(nèi)雜質(zhì)，再放入沸水鍋中煮至八成熟時(shí)撈出，從中間剖開，片成5厘米長、2厘米寬的片。香菇留一個(gè)整的，其余與火腿、玉蘭片都切成薄片。
2.將一個(gè)完整香菇擺入碗底中間，周圍間隔鑲以肚片、火腿片和香菇片，一層層碼完。再放入蔥段和姜絲，連碗上籠，用旺火蒸半小時(shí)取出，潷出原汁，翻扣入盤。
3.炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒熱，下雞湯、味精、精鹽、玉蘭片和蒸豬肚原汁燒沸，起鍋淋在豬肚上，撒入胡椒粉即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
豬肚一定要洗凈，刮盡肚內(nèi)雜質(zhì)。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
“荷花肚”是用豬肚為主料，配以火腿、香菇、玉蘭片組成荷花形扣蒸而成。成菜肚片軟爛而不糜，火腿、香菇、玉蘭片各呈一色，各獻(xiàn)一味，造型雅麗，清新淡雅，富于營養(yǎng)。
