〔主料輔料〕
豬網(wǎng)油…………350克
豬腰1對………150克
核桃仁…………50克
精鹽……………3克
雞蛋……………3個
黃酒……………5克
濕淀粉…………50克
植物油…………1000克
干淀粉…………10克（約耗50克）
〔烹制方法〕
1.豬網(wǎng)油晾干，切成12片，用刀拍平油筋，腰子去臊，片成6片，每片再切成兩半。核桃仁拍成6瓣，用開水輕燙一下。剔去核桃皮晾干水分。腰片用鹽1克、黃酒腌漬入味。
2.將網(wǎng)油攤在砧板上，每片上面涂上一層濕淀粉，將腰片分別擺在網(wǎng)油上。每片腰片上再擺放一瓣核桃仁，然后從一邊卷起，卷成圓筒形，用濕淀粉封口，共12條，每條分切4段，每段內(nèi)有一片腰片，一瓣核桃仁。
3.將雞蛋搕入碗內(nèi)，用筷子打出泡沫，加濕淀粉攪勻，再放干淀粉繼續(xù)攪動，加植物油2克，攪勻成油酥蛋糊。
4.炒鍋置旺火上，倒入植物油燒至七成熱，把卷好的卷逐個放入蛋糊內(nèi)滾粘，下油鍋翻炸，待炸呈黃色時撈出，將油鍋移置小火上，放入炸好的核桃卷續(xù)炸2分鐘，撈出瀝油，碼入盤內(nèi)即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
片腰片時注意刀法，每片厚薄大小要一致。
〔風(fēng)味特點〕
1.“核桃腰”系鄖陽地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，是用豬網(wǎng)油做皮，以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)核桃仁和豬腰作餡炸制而成。鄖陽興鄖飯店特一級廚師安正邦制作此菜最具特色。中國名菜荊楚風(fēng)味
2.“核桃腰”成菜色澤黃亮，酥脆爽口，富有核桃香。如以花椒鹽蘸食，尤為香美。
