〔主料輔料〕
水牛掌…………2個(gè)
姜片……………25克
水發(fā)香菇………50克
高湯……………500克
水發(fā)玉蘭片……50克
味精……………1克
精鹽……………10克
濕淀粉…………15克
黃酒……………10克
熟豬油…………75克
蔥段……………25克
〔烹制方法〕
1.水牛掌洗刷干凈，下開(kāi)水鍋中煮沸撈出，去掉外殼，置燉盆中，加入高湯、蔥段、姜片、黃酒，上籠旺火蒸3小時(shí)取2.將蒸透的牛掌去骨，切成薄片，剞刀成梅花形狀，下入七成熱的豬油鍋中煸炒幾下裝盤(pán)。原鍋加原蒸汁100克勾芡，淋在梅花牛掌上即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
熊掌入饌，雖珍貴而常見(jiàn)；牛掌烹食，雖價(jià)廉而少有。可借用熊掌制作方法，如“紅扒牛掌’、“白扒牛掌”等，皆可登大雅之堂，作為頭菜上席�！�風(fēng)味特點(diǎn)〕
“梅花牛掌”系大冶縣的傳統(tǒng)名菜。以鮮水牛掌為主料，配以香菇、玉蘭片，先蒸后燒。成菜牛掌片呈梅花狀，造型美觀。構(gòu)思新穎，光滑透味，膠汁濃稠；并有補(bǔ)血、和胃、益氣等食療作用，當(dāng)?shù)孛耖g視為滋補(bǔ)佳肴。
