〔主料輔料〕
仔母雞1只……1000元
雞清湯…………600克
味精……………1.5克
板粟……………200克
濕淀粉…………20克
精鹽……………1.5克
植物油…………250克
醬油……………50克
（耗75克）
蔥段……………25克
熟豬油…………50克
〔烹制方法〕
1.將仔母雞洗凈，頭、爪劈成兩半，胸翅部位切成6塊，其它部位切成3厘米見方的塊，雞腿剁成兩段，雞項(xiàng)剁成4厘米的段，雞腕破成4塊，剞小方格花紋。板栗在殼面上用刀砍成十字形，放人沸水鍋中用旺火煮5分鐘，取出脫殼。
2.炒鍋置旺火上，倒人植物油燒至七成熱，放人雞塊炸5分鐘撈起，倒出鍋中油，加雞湯、板栗、醬油、精鹽、白糖、雞肫、雞肝用旺火燒10分鐘，至肉塊松爽，板栗粉糯時(shí)，加熟豬油、味精、蔥白段、用濕淀粉勾芡，起鍋裝盤即成。
[工藝關(guān)鍵]
1.選用1000克重的仔母雞，整理時(shí)砍去頭爪留肫肝。
2.雞肫洗凈后剞井字花紋改切4塊。
3.燜雞須先用旺火，再用中人燜至脫骨軟爛為止。
[風(fēng)味特點(diǎn)]
1.板栗是羅田縣特產(chǎn)，古時(shí)稱“河?xùn)|飯”、“樹上飯”。除做于果外，還可做主食。羅田板栗有十幾個(gè)品種，以烏殼油栗、紅光油栗、桂花栗為佳。
2.板栗與仔雞同燒，雞肉鮮嫩有韌性，板栗綿糯，醇甜中帶有鮮香，是中秋佳節(jié)的時(shí)令佳肴。
