[主料輔料]
孝感黃母雞1只…1000克
味精……………5克
精鹽……………10克
水發(fā)冬菇………50克
香蔥……………10克
水發(fā)冬筍………10克
濕淀粉…………25克
生姜……………10克
植物油…………25克
孝感米酒汁……150克
[烹制方法]
1.將母雞宰殺去毛，由背部開膛去內(nèi)臟洗凈，冬菇、冬筍洗凈切片。
2.將雞整理定型，下沸水鍋中焯水2分鐘撈出，先將雞身內(nèi)外抹上精鹽5克，再抹上米酒汁75克，生姜7克拍松，香蔥9克結(jié)成蔥把一起放人雞肚內(nèi)腌漬人味，剩余的生姜切未，小蔥切段。
3.將腌好的雞人籠以旺火沸水蒸1小時30分鐘，至雞肉酥爛時取出放人盤中定好型。
4.炒鍋置旺火上燒熱，倒人植物油15克，下姜未、冬菇、冬筍煸炒片刻.隨即倒人蒸雞的汁，再加入剩余的米酒汁和精鹽、味精調(diào)好味。燒沸后用濕淀粉勾芡，撒上蔥段，起鍋澆在雞身上，淋人少許明油即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.最好選用湖北孝感產(chǎn)的米酒及黃雞。
2.米酒腌漬時要不斷翻動，使酒味透人雞內(nèi)。
3.裝盤時注意造型。
[風(fēng)味特點]
1.“米酒蒸雞”是孝感地區(qū)風(fēng)味名菜。是選用優(yōu)質(zhì)黃孝母雞，以湖北名產(chǎn)孝感米酒蒸制而成，孝感米酒是湖北風(fēng)味小吃，迄今已有500多年的歷史。酒汁甘甜，米酒湯清，香味濃郁，人口甜美，有開胃提神、養(yǎng)氣活血、滋陰補(bǔ)腎的功能。
2.“米酒蒸雞”蒸雞色白如玉，造型素雅美觀，肉質(zhì)酥爛香醇，米酒汁似瓊漿玉液，香味撲鼻，又是滋補(bǔ)佳口。
