[主料輔料]
凈母雞1只…1500克
料酒…………10克
蔥結(jié)…………50克
精鹽…………3克
去皮姜塊……50克
胡椒粉………2克
花生油………200克
味精…………2克（約耗I00克）
五香老鹵湯…400克
芝麻油………25克
[烹制方法]
1.將凈母雞從背破開(kāi)洗凈，瀝于后，用精鹽3克、料酒10克、整蔥、整姜拍松，腌漬兩三個(gè)小時(shí)人味。
2.老鹵湯下人旺火熱鍋中，把腌漬好的雞連同蔥姜一起下鍋，燒至湯沸移小火上烤鹵人味，待雞熟透起鍋，瀝干鹵汁。
3.炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至六成熱，放人鹵雞，離火氽炸10分鐘撈起，趁熱復(fù)放人老鹵中浸泡10分鐘。
4.將老鹵50克、小麻油25克、胡椒粉2克、白糖2克入碗中調(diào)成味汁。
5.將老鹵中的雞撈出，瀝于汁水，改刀剁塊，按整雞形碼在長(zhǎng)腰盤中，淋上味汁、蔥絲碼在雞上面。
6.炒鍋置旺火上，下入花生油50克，燒至八成熱，澆淋在蔥絲上即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.選用孝黃母雞，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，乃湖北雞種名品，方是正宗風(fēng)味。
2.整雞改刀，裝盤復(fù)形，注意造型生動(dòng)，用刻花點(diǎn)綴，可上高檔宴席。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
自古以來(lái)，楚鄉(xiāng)便有宰雞待客的民俗。唐·孟浩然《過(guò)故人莊》詩(shī)中寫道：“故人具雞黍，邀我至田家。綠樹(shù)村邊合，青山廓外斜。開(kāi)軒面場(chǎng)圃，把酒話桑麻。待到重陽(yáng)日，還來(lái)就菊花�！边@是楚鄉(xiāng)鄉(xiāng)情的真實(shí)寫照�！俺l(xiāng)雞”選用黃肢。孝感一帶培育的孝黃母雞作主料，經(jīng)腌制、鹵煮、油炸、湯浸、改刀裝盤復(fù)雞原形、淋汁等多道工序方能制成，雞塊紅亮，香酥透味，醇厚可口，回味悠長(zhǎng)。
