[主料輔料]
凈大和雞一只…1500克
味精……………1克
姜末……………5克
干貝……………40克
蔥段……………10克
茶葉……………40克
胡椒粉…………1克
精鹽……………12克
植物油…………15克
白糖……………10克
芝麻油…………15克
黃酒……………10克
〔烹制方法〕
1.將凈太和雞下開水鍋焯水,去掉血色,然后再用清水沖洗干凈瀝水。茶葉裝進(jìn)料袋扎緊口。
2.砂鍋內(nèi)裝情水1500克,置旺火上,放入太和雞,燒沸后。加入精鹽,于貝、蔥段、姜末、黃酒,茶葉袋,用微火煨3小時(shí),再放入白糖、味精、胡椒粉盛于湯盆內(nèi),淋入芝麻油即成。
[工藝關(guān)鍵]
此菜有兩種做法:一種是雞與茶葉同罐煨燉;一種是雞煨熟后粘茶水吃,風(fēng)味別致。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.武當(dāng)山,又名“太和山”,山高林密,花草叢生,在山腰海拔800米左右的地方生長(zhǎng)著一種山雞,一般體重在2500克左右。其肉質(zhì)細(xì)嫩,肉色純白,味鮮而香。當(dāng)?shù)厝艘陨矫疤碗u”。在海拔1500米的高山上,還有一種太和茶,生津止渴、消暑、明目。相傳曾有一個(gè)害了眼病的小道士上山采茶,下山的路上捉到一只山雞,高興之余,苦無(wú)法食用。后來他借到一個(gè)罐子,就在山上煮起雞來,沒有鹽、油調(diào)料,就在山上順手抓了把新采來的茶葉丟進(jìn)罐中以求味。雞煮熟了,奇香誘人,小道士飽餐一頓,沒幾天,眼疾竟奇跡般的好了。“太和雞”因此名聞四方。
2.“太和雞”成菜雞肉色澤淡紅,肉質(zhì)鮮嫩,有野味特有的芳香。