〔主料輔料〕
雞茸……………150克
火腿末…………10克
雞蛋清…………10個(gè)
精鹽……………10克
蔥姜汁…………50克
味精……………5克
雞湯……………500克
濕淀粉…………50克
花菜……………100克
熟豬油…………100克
〔烹制方法〕
1.雞茸加入蛋清7個(gè)，置盆中攪拌上勁，加精鹽5克、味精2克、姜蔥汁25克，進(jìn)一步上味，攪拌成茸糊狀。
2.炒鍋置旺火上，下入熟豬油10克、雞湯150克、精鹽2克、味精1克，燒沸，下入菜花上味后撈出晾涼。
3.炒鍋置旺火上，下熟豬油40克，倒人蔥姜汁、高湯、精鹽、味精勾稀流芡，再將雞茸徐徐推人鍋中，邊推邊攪動(dòng)。再倒入打泡的3只蛋清推勻，盛于盤中。
4.鍋中留1/5雞茸，再把上味的花菜倒于鍋中，淋上熟豬油，推勻后起鍋，盛在裝有雞茸的盤中，撒上火腿末即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
雞茸無(wú)脂.花菜時(shí)蔬，以豬油烹制，風(fēng)味始佳。
[風(fēng)味特點(diǎn)]
“雞粥花菜”是一品正宗的鄂菜，系用雞脯肉和蛋清制成的茸糊，在高湯中徐徐推成雞粥狀，配以上味的花菜拌勻而成。雞粥潔白，花菜淡綠，火腿艷紅，素雅秀麗。當(dāng)時(shí)雞茸、花菜皆為珍貴原料，常作宴席中的大菜上席。
