[主料輔料]
老母雞…………1只
雞蛋……………2只
水發(fā)黑木耳……25克
淀粉……………25克
冬筍肉…………50克
白糖……………10克
豬油……………50克
蔥段……………15克
精鹽……………1克
面粉……………50克
植物油…………1000克
姜片……………15克
（耗100克）
五香粉…………5克
胡椒粉…………1克
雞湯……………200克
味精……………1克
醬油……………25克
[烹制方法]
1.將母雞宰殺處理，洗凈，斬去頭、腳、尾尖，剔去骨。將肉、頸拍松切塊盛缽，搕入雞蛋，加人五香粉、精鹽、面粉、淀粉拌勻腌漬2分鐘。
2.冬筍切成薄片；木耳去蒂洗凈。炒鍋置旺火上，倒入植物油燒至七成熱，將腕好的雞塊放入鍋內(nèi)炸，成金黃色撈出。
3.將炸好的雞塊人碗內(nèi)，加雞湯l00克，放上蔥結(jié)、姜片，上寵蒸1小時(shí)，再用中火蒸至雞塊酥爛時(shí)取出，翻扣入盤。
4.鍋置旺火上，下豬油25克，將蒸雞原汁潷入鍋內(nèi)，放入冬筍、黑木耳、醬油、精鹽0.5克、白糖，烹煮片刻，加味精1克，用淀粉調(diào)稀勾芡，淋入豬油25克，起鍋澆在盤內(nèi)雞塊上面，撒上胡椒粉即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.雞宰殺去毛剖腹去年臟，切1.6厘米見方，腌漬時(shí)需要加鹽0.5克、淀粉15克。
2.旺火沸水蒸約1.5小時(shí)。
3.蒸雞原湯用于掛鹵的澆汁內(nèi)，既增鮮又能保持原汁原味。
