[主料輔料］
肥嫩仔鴨1只…1000克
麥芽糖…………35克
胡椒粉…………0.2克
生姜……………150克
蔥段……………3克
冬菇……………15克
濕淀粉…………10克
火腿……………15克
味精……………0.1克
冬筍……………30克
熟豬油…………2000克
精鹽……………6克（耗75克）
[烹制方法]
1.將鴨宰殺治凈，人沸水鍋中焯一下，撈出捉干水分，趁熱抹上麥芽糖，吹干1小時(shí)。
2。冬菇、冬筍、火腿均切1厘米見方的丁，生姜100克洗凈切成蠶豆丁下鍋加精鹽炒熱，拌入胡椒粉。
3.炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至七成熱，將整鴨放入炸至桔紅色撈起。把冬菇、冬筍、火腿丁塞入鴨腹中，入籠用旺火蒸1小時(shí)取出盛入大號(hào)凹圓盤中，蒸汁潷入另碗。
4.將余姜切成片，以溫油滑熱撈出圍在盤邊。蒸鴨的湯下鍋燒沸，勾米湯芡，淋人熟豬油25克澆在鴨身和姜片上即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.炸油可用植物油，成菜油而不膩。
2.金秋時(shí)節(jié)，鴨肥姜嫩，以此應(yīng)時(shí)，大快朵頤。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
生姜，湖北來風(fēng)、松滋、棗陽盛產(chǎn)，以來鳳縣所產(chǎn)“鳳姜”為上品。其表皮黃白色，光滑，纖維少，質(zhì)脆嫩，味辣。生姜是一種重要的調(diào)味品，亦可入藥，有發(fā)汗、驅(qū)風(fēng)寒之作用。每年秋季，仔鴨肥嫩，又是生姜的收獲期，當(dāng)?shù)厝讼灿蒙c仔鴨合烹，味道鮮美，微辣辛香，是來鳳地區(qū)時(shí)令名菜。
