〔主料輔料〕
雞蛋……………12個
水發(fā)黑木耳……25克
豬肥瘦肉………250克
水發(fā)香菇………20克
冬筍片…………25克
干淀粉…………25克
荸薺……………25克
濕淀粉…………25克
精鹽……………5克
面粉……………10克
醬油……………30克
胡椒粉…………2克
蔥花……………2克
黃酒……………3克
姜末……………2克
味精……………3克
白糖……………1克
熟豬油…………1000克
高湯……………400克
（約耗150克）
老鹵水…………1000克
〔烹制方法〕
1.雞蛋10個煮熟去殼，入鹵水中鹵至人味撈出。豬肉剁成茸。荸薺、香菇切成黃豆大小的丁，將肉茸入碗內(nèi)，加精鹽3克、荸薺丁、香菇丁、姜末、蔥段、黃酒、味精2克、胡椒粉1克、雞蛋1個、干淀粉5克，邊攪拌，邊加入適量水，直至上勁成肉茸餡。
2.將鹵好的雞蛋剖成二瓣，將肉茸餡釀入每個半邊的雞蛋，用手抹成半個雞蛋形，與另半個雞蛋合成整個鴛鴦蛋生胚。雞蛋1個搕入碗內(nèi)，加適量水、鹽0.5克、于淀粉、面粉攪拌成全蛋糊。
3.炒鍋置旺火上，燒至六成熱，將鴛鴦蛋生胚逐個蘸上蛋糊人鍋炸至金黃色撈出，整齊地碼人碗中，加高湯、醬油、鹽、味精、白糖人籠以旺火沸水蒸10分鐘取出。
4.炒鍋置旺火上，將蒸好的鴛鴦蛋和湯汁下鍋中，加黑木耳、冬筍片，待湯沸后，用濕淀粉勾流芡，淋人熟豬沮，撒上蔥段和胡椒粉即成。[工藝關(guān)鍵]
1.豬肉肥三瘦七，剁茸去筋，愈細愈好，清水打餡，順一個方向攪拌上勁。
2.亦可用茶葉鹵蛋為之，清香撲鼻。
〔風(fēng)味特點〕
“鴛鴦蛋”用雞蛋和肉合制而成。成菜一半是蛋，一半是肉。制法精致講究，經(jīng)過切制整形、掛糊、油炸、蒸制加芡汁等七八道工序始成。不但味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，是湖北婚宴必有的傳統(tǒng)佳肴，寓意和和美美。
