[主料輔料]
鯉魚一條………2000克
姜片……………5克
仔母雞一只……1000克
蜂蜜……………5克
味精……………2克
精鹽……………4克
濕淀粉…………75克
醋………………15克
植物油…………1000克
白糖……………30克（約耗150克）
番茄醬…………25克
黃酒……………5克
蔥末……………5克
〔烹制方法〕
1.鯉魚肉一半制作龍頭形，一半剖成龍鱗片。用精鹽2克、黃酒2克、蔥末、姜片各2.5克腌漬5分鐘后掛糊上漿。
2.母雞宰殺去毛，去內(nèi)臟、腳爪洗凈，用精鹽、黃酒、蔥末、姜片腌漬后，在雞身涂抹蜂蜜晾干。
3.炒鍋置旺火上，下芝麻油燒至七成熱，將雞下鍋炸至金黃色撈出。另取炒鍋置旺火上，放人清水500克，投入腌制雞的料，燜至雞肉酥爛、芡汁濃稠時出鍋，改刀裝在大圓盤的一邊，澆上余芡。
4.原油鍋燒至八成熱時，將腌制掛好糊的魚下鍋炸至金黃色撈出，待油鍋燒到九成熱時，再將魚下鍋復炸撈出，放在圓盤的另一邊擺好。炒鍋置火上，放清水250克、白糖、番前醬、紅醋一起燒沸，用濕淀粉勾芡，淋上熱油50克澆在魚上即成。
[工藝關(guān)鍵]
此菜實為一雞兩吃。燜雞要酥爛，炸雞要松脆。前者大火燒開，小火慢；后者***次炸熟定型，第二次上色炸脆。
[風味特點]
1.“龍鳳配”系荊沙地區(qū)傳統(tǒng)名菜。距今已有1000多年的歷史。據(jù)傳，此菜源出于三國時期“吳國太佛寺看新郎，劉皇叔洞房續(xù)佳偶”這一歷史佳話。東吳為討回荊州，以美人計為誘餌，騙劉備過江招親。諸葛亮將計就計，東吳弄巧成拙，正是“周郎妙計安天下，陪了夫人又折兵”。劉備從東吳偕孫夫人雙雙回到荊州.諸葛亮擺宴接風，以“龍鳳配”為主菜相迎。以魚喻龍，以雞喻鳳，表示祝賀。后流傳民間，現(xiàn)今成為喜宴必上的大菜。
2.此菜造型美觀，富于喜慶的氣氛。魚酥味鮮，略帶酸甜，雞嫩肉香，咸甜可口。
