〔主料輔料〕
豆腐2塊………200克
蔥花……………5克
豬肉……………200克
姜末……………5克
精鹽……………1克
味精……………l克
胡椒粉…………1克
面粉……………10克
雞湯……………150克
濕淀粉…………100克
雞蛋……………3個
植物油…………1000克
醬油……………50克（約耗75克）
〔烹制方法〕
1.將豆腐改刀切成8個小方塊，豬肉剁成茸盛碗中，搕入雞蛋一個，加味精、精鹽，濕淀粉15克，胡椒粉、蔥花、姜末拌勻成餡。
2.炒鍋置旺火上，倒入植物油燒至六成熱，放入豆腐塊炸3分鐘，到八成熟時撈出。
3.將炸好的豆腐，用小刀在側(cè)面的一方挖空3/4，然后均勻地填入肉茸餡，用濕淀粉封口。
4.將雞蛋搕入碗中，加濕淀粉75克，面粉拌勻，將填了餡的豆腐拖入掛糊上漿。
5.炒鍋置旺火上，待油燒至六成熱，將豆腐逐塊下鍋炸3分鐘，至金黃色時撈出盛盤中。
6.炒鍋置旺火上，倒入雞湯、醬油燒沸，用濕淀粉勾芡，起鍋淋在豆腐上即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.將豆腐炸八成熟后，挖空3/4時，注意不要籽豆腐戳破。肉茸餡一定要均勻填入。
2.最后炸豆腐時，要掌握好油溫，不宜炸得太老。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.“豆腐盒”是黃州傳統(tǒng)佳肴。黃州豆腐的特色是切絲細(xì)長而不斷，切片如紙而不破，鮮嫩而味美。
2，“豆腐盒”成菜色澤金黃，素料細(xì)作，清新淡爽，質(zhì)地柔軟松脆。
