〔主料輔料〕
凈鱖魚肉……250克 雞湯…………750克
熟雞脯片………50克 味精…………0.5克
肥膘肉…………50克 精鹽……………13克
熟火腿………250克 黃酒……………10克
雞蛋……………3個 胡椒粉………0.5克
凈小腸衣………4根 蔥姜汁…………15克
（每根長33厘米）干淀粉…………25克
西紅柿…………15克 熟豬油…………35克
（烹制方法）
1.鱖魚肉和肥膘肉切碎泡至發(fā)白，洗凈血水（血水留用），撈起瀝干剁成泥置大碗內(nèi)，加鹽3克、味精、黃酒、蔥姜汁、胡椒粉、蛋清（2個）攪拌均勻，再加干淀粉收勁制成餡。
2.將魚茸分成4份，分別加入西紅柿汁。蛋黃。菠菜汁。蛋清調(diào)成紅、黃、綠、白四色魚茸，一一灌人腸衣封口。
3.把灌好的腸段放人冷水鍋煮至六成熟撈起冷卻，每隔0.2厘米切1刀，連切5刀。前4刀刀深4/5，第5刀切斷。切完后放回原湯鍋中加熱，待腸衣收縮成梅花狀時鍋離爐火。
4.另用鍋倒人雞湯，加熟雞片、熟火腿片、冬筍片、冬菇、精鹽10克燒開，撈起盛人湯碗。再將雞湯加血水吊清倒人湯碗，迅速撈出梅花魚茸放人湯碗內(nèi)即成。
[工藝關(guān)鍵〕
煮腸段前，先用鋼針在腸衣處扎少許小孔，煮時放氣，避免腸段破裂。
[風味特點]
梅花魚茸湯是蕪湖傳統(tǒng)名菜，以鮮鱖魚肉制成紅、白、綠、黃四色魚茸，烹制后宛如梅花綻開，在澄清的雞湯中五彩繽紛，為筵席增色。魚茸軟嫩，略有彈性，湯鮮味美。
