[主料輔料]
蝦仁…………200克 （約耗50克）
凈鱖魚(yú)肉……125克 青梅……………1個(gè)
雞蛋清…………4個(gè) 蛋黃糕…………1片
水發(fā)冬菇………1片 紹酒……………10克
精鹽……………5克 蔥姜汁…………10克
味精…………0.5克 濕淀粉…………5克
干淀粉…………10克 雞湯…………100克
熟豬油………500克
[烹制方法]
1.魚(yú)肉剁成細(xì)泥，放人碗中用水50克將肉泥攪開(kāi)，再加精鹽2克、紹酒5克、味精0.2克、蔥姜汁、雞蛋清3個(gè)，攪拌均勻成餡心。青梅用刀片開(kāi)切成梳子片，做松樹(shù)葉。冬菇切成長(zhǎng)短不等的絲條狀，做樹(shù)干。蛋黃糕修切成長(zhǎng)2厘米的小兔子。
2.取小圓飯碗1個(gè)抹上冷豬油，碗底擺上松樹(shù)和小兔子再裝上餡心，上籠用旺火蒸約10分鐘取出，扣人圓盤(pán)中。
3.蝦仁用精鹽1克、雞蛋清、干淀粉漿拌均勻。鍋置旺火上，放人熟豬油，燒至三四成熱，將蝦仁下鍋劃油，待蝦仁變色時(shí)，迅速倒人漏勺瀝油。鍋上火，人雞湯、加精鹽2克、味精0.3克、黃酒5克，燒開(kāi)后撇去浮沫，投入蝦仁，用濕淀粉調(diào)稀芡，淋上熟豬油，倒在蒸好的明月周?chē)闯伞?/p>
〔工藝關(guān)鍵〕
徽菜重視造型，名菜如蝴蝶海參、葡萄魚(yú)、卷筒粉蒸等，皆以形象生動(dòng)取勝，此菜亦不例外，要求廚師有較好的美術(shù)修養(yǎng)。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.流星趕月是安慶地方名菜。構(gòu)思源于見(jiàn)皓月倒影，群魚(yú)循光而去，宛如流星趕月。廚師用高超的烹飪技藝仿此美景，以魚(yú)肉做明月，蝦仁當(dāng)群星，月中隱約有吳剛伐桂，玉兔搗杵儼然廣寒之景，維妙維肖，富有詩(shī)情畫(huà)意。
2.此菜魚(yú)肉細(xì)嫩，蝦仁嫩鮮，滑潤(rùn)清淡，咸鮮爽口。
