[主料輔料]
鱖魚……………1條香醋……………20克
姜塊……………10克 麻油……………15克
醬油……………20克 小醬瓜…………25克
料酒……………10克 味精…………0.2克
白糖……………5克
[烹制方法]
1.選用一條約500克重的鱖魚，去鱗開膛洗凈，片下魚肉，切成5厘米長的絲，魚頭魚刺可做別用。醬瓜、姜片切絲備用。
2.鍋中放清水在中火上燒開，放人料酒，下人鱖魚絲，燙熟撈起，裝入盤內(nèi)，上撒醬瓜絲和姜絲。
3.將醬油、白糖、香醋、味精、麻油兌成汁，澆到瓜姜魚絲上即成。
[工藝關(guān)鍵]
魚絲在過水時，要注意火候，人開水鍋約5秒種就可關(guān)火，再燙10余分鐘即可撈出，以魚絲熟而不打卷為好。
[風(fēng)味特點]
1.醬瓜絲選百花串醬菜，它是安慶名菜，系以蘿卜、黃瓜、蒜苔、窩筍等四季鮮菜為原料，用上十種中草藥制成的鹵湯泡制而成。此醬菜甜咸適度，鮮嫩可口，清香而無藥味，有滋補(bǔ)之功效，為小菜中之絕品。相傳此醬菜最早為一來自峨嵋山賣中草藥的人所創(chuàng)制，后傳給一位當(dāng)?shù)厣�，流傳于世�?/p>
2.菜品白、綠、黃三色，觀之悅目，食之脆嫩，清香酸甜，大增食欲，宜伴美酒。
3.用瓜姜可拌制多種菜品。如瓜姜肉片、瓜姜腰片等，可由廚者任意變化。
