主料輔料]
站魚肉………200克 （約耗80克）
荸薺片…………10克 青豆……………10克
蔥姜末…………5克 水發(fā)木耳………5克
白糖…………100克 醬油…………2.5克
糖色…………0.5克 醋………………50克
芝麻油…………10克 濕淀粉…………25克
熟豬油………750克
[烹制方法]
1.站魚肉去刺，片成3厘米長、2厘米寬、0.7厘米厚的片，放在碗里，加入濕淀粉20克、糖色抓拌均勻。白糖、醋和醬油放在碗里，加入開水50克使糖溶化，然后放人木耳、青豆、荸薺片和蔥姜末，制成鹵汁。
2.鍋置中火上，放人熟豬油燒至三成熱，將魚片逐片抖散下鍋，隨即用手輕輕推動一下，炸至淡黃色時，倒人漏勺瀝油。
3.將魚片倒回原鍋，加人配好的鹵汁，略燒一會兒，湯汁開后，用手勺推一推，以濕淀粉5克調(diào)稀勾熒，淋人芝麻油，出鍋即成。
[工藝關(guān)鍵]
油氽魚片，要一片一片地下鍋，手勺輕推，避免粘連，炸至淺黃色，倒人漏勺瀝油，原鍋留底油，倒人魚片，烹出汁，小火略，勾熒出鍋。
[風味特點]
熘粘魚片是毫州傳統(tǒng)名菜。其特點是鍋中油溫在三成熱時即將魚片下鍋余制，而后在調(diào)味鹵汁中略一會，人味好，肉質(zhì)嫩，是當?shù)伢巯豢扇鄙俚囊坏罒岵恕?/p>
