[主料輔料]
凈冰魚(yú)………300克 雞蛋清…………1個(gè)
腌雪里蔚………50克 精鹽……………1克
熟筍……………25克 紹酒……………15克
干淀粉…………15克 雞湯…………100克
熟豬油…………75克
[烹制方法]
1.將冰魚(yú)剁去頭、尾，切成兩段。雪里蔚洗凈，擠去水分，切成細(xì)末。雞湯加鹽、紹酒調(diào)成鹵汁。
2.將冰魚(yú)用于淀粉輕輕拌勻，稍停2分鐘，潷去水分，用雞蛋清輕輕漿好。
3.鍋置旺火上，放人熟豬油65克，燒至四成熱，將冰魚(yú)下鍋煎至外皮微硬，翻身再煎，隨下雪里蕻、筍片，用手輕輕翻偏炒，再烹人調(diào)味鹵汁，將鍋一晃一顛，淋上熟豬油10克，再輕顛出鍋，裝盤即成。
[工藝羌鍵]
此菜功在勺功，來(lái)回顛翻，如綢兜魚(yú)，成菜軟滑，故名軟兜冰魚(yú)。
[風(fēng)味特點(diǎn)]
1.冰魚(yú)，又名“面魚(yú)”，系淮河、巢湖名貴魚(yú)品。體呈圓筒形，色白加玉，新鮮時(shí)散發(fā)出秋黃瓜似的清香，故又名黃瓜魚(yú)。隆冬季節(jié)，正是冰魚(yú)肥壯之時(shí)，結(jié)冰越厚，魚(yú)越肥嫩，故稱為“冰魚(yú)”。冰魚(yú)含水量在90%以上，肉質(zhì)極嫩。
2.軟兜法是安徽沿淮烹飪技法，冰魚(yú)微煎至軟，再輕翻炒，輕顛鍋，操作狀如以網(wǎng)兜魚(yú)，故名。成菜色澤奶黃，清香軟嫩。配以雪菜同烹，其味更鮮
