（主料輔料）
大鱔魚2條…500克 胡椒粉…………2克
肥膘肉…………30克 面粉……………60克
鱖魚肉………150克 雞蛋……………3個(gè)
熟瘦火腿………25克 精鹽……………5克
雞蛋清…………3個(gè) 蔥姜汁…………30克
大蒜……………15克 熟豬油………1000克
紹酒……………15克 （約耗50克）
（烹制方法）
1.鱔魚宰殺，去內(nèi)臟、頭、尾和脊骨，洗凈后刮去魚皮，平鋪在案板上片成片，撤上干淀粉刀克，再用小酒瓶輕輕捶平成長(zhǎng)方形，加精鹽3克、紹酒10克、味精0.5克、蔥姜汁15克、胡椒粉1克，腌漬待用。
2.鱖魚肉、肥膘肉切成片，漂去血水，斬成茸泥，加蔥姜汁15克、精鹽2克、味精0.5克、紹酒5克、胡椒粉，攪拌起勁，再加干淀粉10克、蛋清1個(gè)攪拌成餡。
3.取1片鱔魚，拍上干淀粉，抹上蛋清糊，放人蒜泥和餡心抹平，中間擺上一排火腿茸，卷起用蛋清糊封口，如此逐一做好人放人抹有凍豬油的盤中。上籠蒸熟取出，拌上干面粉待用。
4.鍋放油燒至七成熱，將魚卷逐一掛上雞蛋糊，炸至金黃色撈出，冷后切成約0.3厘米厚圓片，再下八成熱的油鍋重炸一次。
5.將重油后的魚卷片倒人鍋中，撒上花椒鹽，淋人麻油，顛翻兩下裝盤即成。
（工藝關(guān)鍵）
此菜不勾熒，冷熱兩用。
（風(fēng)味特點(diǎn)）
長(zhǎng)魚即鱔魚。卷筒長(zhǎng)魚是蕪湖傳統(tǒng)名菜，匠心獨(dú)具，制作難度大，長(zhǎng)魚肉本向內(nèi)卷，卻捶平包餡炸制成圓形片，外層香酥，肉質(zhì)鮮嫩。以甜面醬佐食，風(fēng)味更佳。
