[主料輔料]
豬肝……………50克 精鹽……………5克
豬瘦肉………200克 花椒粉………0.5克
茶葉…………150克 八角粉…………1克
豬網(wǎng)油………200克 稀面糊…………25克
〔烹制方法〕
1.將豬肝同豬瘦肉一起剁成泥狀，放人碗內(nèi)，加八角粉、花椒粉、精鹽拌勻，再用網(wǎng)油包成扁條形狀，用稀面糊口，做成生胚。
2.將生胚放在鐵絲網(wǎng)架上，置碳火上燒烤，并不時翻動，約烤40分鐘，小燒熟透，用炭灰將火蓋沒，撒上茶葉，烘出香味，熏制小燒4-5分鐘即可。茶葉熏完，拿下小燒，切成0.9厘米寬長條，裝盤即可。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.為便于成熟，胚料可做成長5厘米、寬3厘米、厚1厘米的小胚。
2.用碳火烤制時，火要小，切不可操之過急。不然，外皮易焦糊，胚心夾生。特別是網(wǎng)油迅速滲出，滴人碳火中，使碳火冒出油煙，不僅失去風味，而且產(chǎn)生大量對人體有害物質(zhì)，所以要注意碳火。
3.若用烤箱，可先將生胚在烤箱中烘熟。一般用240℃溫度烘烤20分鐘即熟。然后再用鐵鍋內(nèi)放茶葉，架算子的辦法來熏制小燒。
（風味特點）
1.此菜產(chǎn)于皖南山區(qū)涇縣，是這一地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，也常作風味小吃，因地而得其名。
2.茶葉多用當?shù)貤l茶。熏出小燒外焦黃，里嫩軟，細品其味，肉中略帶微微清香，風味獨特，倍受人們的青睞。
