〔主料輔料〕
豬肉…………250克 凈豬網(wǎng)油……100克
雞蛋……………1個(gè) 小蔥末…………5克
精鹽…………1.5克 醬油……………15克
味精…………0.5克 花椒鹽…………1克
甜面醬………1小碟 秈米粉…………50克
熟豬油………750克 濕淀粉…………25克
（約耗40克）
〔烹制方法〕
1.豬肉去皮后肥肉切成碎米狀，瘦肉剁細(xì)，一同放入碗內(nèi)，加入醬油、味精、鹽、蔥和水50克，攪拌成餡。
2.凈豬網(wǎng)油平鋪在案板上，撒上秈米粉20克抹勻，放上肉餡并理成條狀，用網(wǎng)油卷起，似香腸粗細(xì)，收尾處用雞蛋黃封口，最后全部蘸上用雞蛋清、濕淀粉和秈米粉30克調(diào)成的糊。
3.鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至七成脆時(shí)，撈起切象眼塊裝盤，撒上花椒鹽，跟甜面醬一小碟上桌。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.豬肉選料適宜，肥三瘦七為好。
2.蛋清糊：秈米粉與濕淀粉的比例為2：1，口感酥脆，是徽菜正宗風(fēng)味。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
干炸網(wǎng)子肉是徽州傳統(tǒng)名菜，制作工藝又與一般的油炸類菜品有所不同，用豬網(wǎng)油作外衣包卷肉餡后掛糊油炸，肉餡被網(wǎng)油溶化的脂肪浸入，鮮嫩油潤(rùn)，而外層油炸后酥脆干香，糊中有秈米粉，別具滋味。
