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〔主料輔料〕

橋尾…………500克 蔥結……………10克

冰糖……………10克 姜塊……………10克

筍尖片…………30克 紹酒……………10克

〔烹制方法〕

將橋尾浸泡1小時洗凈，切成0.3厘米厚的片，放砂鍋中，加水1000克燒開，撇去浮沫，投入筍片、蔥結、姜塊（拍松）、紹酒、冰糖，用微火燉約2小時即成。

〔工藝關鍵〕

此為湯菜，橋尾為鹽腌制品，其味甚咸，入菜不必再加鹽，以冰糖提鮮，名為“冰糖燉橋尾”，實為咸鮮口味。

〔風味特點〕

1.“橋尾”是選用安徽定遠豬（瘦肉型）臀部帶尾的一塊肥瘦間半的肉盤，經過加工腌制的肉制品，形如芭蕉扇。因產于定遠縣爐橋鎮(zhèn)，故名橋尾，已有200多年歷史。

2.橋尾加冰糖清燉，原鍋上桌，晶瑩透亮，紅白相間，清香四溢，開胃下飯。