〔主料輔料〕
風(fēng)羊凈肉……500克 精鹽……………4克
大蔥…………250克 醬油……………20克
紹酒……………5克 味精……………2克
胡椒粉…………l克 白糖……………2克
羊肉湯………500克 花椒……………2克
干紅辣椒………25克 熟豬油………100克
姜絲……………10克
〔烹制方法〕
1.將風(fēng)干羊肉剁成大塊，浸入淘米水中泡約1天至軟，洗凈血污后換清水浸約半小時(shí)，取出放入羊肉湯鍋中，加水、花椒、蔥結(jié)、姜塊，用中火燉至熟爛，撈出趁熱拆骨取出肉晾涼，羊肉湯濾去沉渣留用。
2.將凈羊肉切成一字條塊，干紅椒洗凈用清水略浸切成長(zhǎng)片，大蔥連部分葉切成段。
3.鍋置小火上放入熟豬油燒至二成熱時(shí)，投入紅椒片浸炸至辣味溢出，油色泛紅時(shí)，撈出紅椒片，投入姜絲轉(zhuǎn)旺火，投入羊肉塊稍煽，加精鹽、醬油、紹酒、白糖、羊肉湯燒燴入味后放入蔥段，盛入火鍋中，加味精，撒上胡椒粉上桌。
〔工藝關(guān)鍵〕
風(fēng)羊是入冬宰殺，開(kāi)膛后懸掛風(fēng)口處風(fēng)干，半月后可食，一月后味尤佳。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
“風(fēng)羊火鍋”是大別山區(qū)具有特殊風(fēng)味的季節(jié)性佳肴。此菜以鍋上桌，羊肉酥爛油潤(rùn)，具有在風(fēng)干過(guò)程中產(chǎn)生的特殊芳香，湯面泛紅油，鮮中帶辣，辣而不燥，邊吃邊加肉、湯等料，最后下撒子面或面條，服后頓覺(jué)全身暖流如注。
