[主料輔料]
果子貍?cè)狻?00克 小蔥結(jié)…………10克
凈梨…………100克 姜塊……………15克
醬油……………50克 冰糖……………15克
精鹽…………1.5克 紹酒……………10克
熟豬油…………50克
[烹制方法]
1.將豬肉用溫水泡軟，洗凈，剁成4厘米見方的塊。鍋放在旺火上，先倒人第二遍淘米水，再放果子貍?cè)鈮K，待燒開后，撈出瀝干水，梨切成桔瓣塊。
2.鍋放在旺火上，放人熟豬油，燒至六成熱，放人貍?cè)忪猿春蠹铀c肉平，再加冰糖、紹酒、醬油、精鹽、蔥結(jié)、姜塊拍松，燒開后，換小火燒至八成爛時(shí)，揀去、結(jié)、姜塊，放人梨塊，燒至梨酥時(shí)，轉(zhuǎn)用旺火燒至湯汁粘稠，出鍋裝盤即可。
[工藝關(guān)鍵]安徽山區(qū)多果子貍，冬季捕獵，捕之即將皮肉剝離，掛于風(fēng)口處，故肉微干縮，需以淘米水稍煮之，既軟化肉，又排除血腥，烹之芳香。
[風(fēng)味特點(diǎn)]
1.果子貍又名中尾貍或玉面貍，形似貍貓，比貓稍細(xì)長，毛皮呈淡黃或灰棕色，鼻和眼部有白斑，尾似牛尾，身有豹紋，棲息山中、善攀援，以食果為主，尤喜食梨，冬月極肥。肉質(zhì)細(xì)嫩、有異香、味美，是皖南山區(qū)冬季野味之佼佼者，800年前即是歙味的代表。據(jù)《徽州府志》記載：“宋中宗問歙味于學(xué)士汪藻，藻舉梅圣俞的‘雪天中尾貍，沙地馬蹄鱉’詩句答之。果子貍和馬蹄鱉即列為貢品”。
2.“紅燒果子貍”是以徽州特產(chǎn)雪梨（又名金花早）與貍?cè)馔瑹側(cè)馑譅�醇香，色金紅，湯汁稠亮，咸鮮口味中有甜味，十分可口。
