〔主料輔料〕
三潭枇杷……750克 桂花……………2克
紅棗…………100克 白糖…………150克
蜜棗…………100克 濕淀粉…………5克
金桔餅…………50克 芝麻油…………5克
〔烹制方法〕
1.枇杷用開水焯過，取出剝皮，除核去內(nèi)衣。紅棗去核后洗凈，同蜜棗、金桔餅均切成碎丁，加白糖100克拌勻制餡。
2.每個(gè)枇杷裝好餡，擺放在盤內(nèi)，上籠蒸10分鐘取出。
3.炒鍋置旺火，加清水100克，放入白糖50克、桂花，煮開后用濕淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，澆在盤中枇杷上即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.蒸枇杷時(shí)間不能過長，以10分鐘為準(zhǔn)。
2.濕淀粉調(diào)稀熒，用手勺輕推、晃鍋，讓淀粉熟透，則明汁亮芡。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.三潭枇杷產(chǎn)于歙縣沿新安江兩岸，有200余年種植歷史，以“大紅袍”品種為佳。其特點(diǎn)是皮薄、肉厚、汁甜，水多個(gè)大，清香爽口�；罩菝耖g稱贊說：“世上三潭枇杷，天上王母蟠桃”。
2.此菜枇杷肉厚鮮甜，棗桔清香爽口，又瓤以蜜棗等料味更美，皖南黃山地區(qū)，每年端午節(jié)前后，家家制作，為時(shí)令甜菜。
