〔主料輔料〕
凈荸薺……250克金桔餅…………20克
炒糯米花粉…150克 青紅絲…………5克
蜜棗（去核）……… 豬板油…………35克
……………20克 白糖…………140克
桂花……………5克 熟豬油………1000克
雞蛋清…………1個(gè) （約耗190克）
豬肥膘肉……100克
〔烹制方法〕
1.豬板油撕去皮膜，切成黃豆大的丁。金桔餅、蜜棗均剁碎放在碗里，加白糖、青紅絲、桂花、熟豬油90克和板油丁一起拌勻制成餡心，再分成20份，搓成圓球待用。
2.荸薺拍碎剁成末。肥膘肉切成小丁剁碎，連同米花粉、荸薺末一起放入碗內(nèi)，加雞蛋清拌勻。分成20份（每份約重25克），各包上餡心后搓成圓球，制成荸薺元子生坯。
3.鍋置中火上，放人熟豬油燒至四成熱，放人荸薺元子生坯，炸至元子外皮發(fā)硬，色呈乳白撈出裝盤。
〔工藝關(guān)鍵〕
炸油潔凈量寬，火不要旺，油熱四成，炸約5分鐘即成。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.荸薺，俗稱馬蹄，分水馬蹄和火馬蹄兩種，前者頂芽尖，臍平，肉質(zhì)粗，宜熟食或加工淀粉；后者頂芽鈍，臍凹，甜嫩渣少，宜于生食或加工罐頭。
2.荸薺元子是合肥地區(qū)傳統(tǒng)甜菜。是將荸薺碎成細(xì)末，加炒米花粉和雞蛋清拌和做成外皮，包上餡心下油鍋炸熟，成菜外皮乳白，入口香甜酥松。
